Smokehouse (103 Fotoğraf): Bir Yazlık Oda, Sigara Sosisleri Için Tasarım, Domuz Yağı, Fırın Boyutları, Yuvarlak Bir Cihaz Ve Sigara Içen Nasıl Seçilir, Sabit Bir Kantinin

2024 Yazar: Beatrice Philips | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 12:27

Aramızda çok fazla füme ürün sevenler var. Mağazalarda satın almak için çok para harcamamak için, çoğu zaten evde sigara içiyor. Bir fabrika modelini tercih edebilir veya benzer bir tasarımı kendiniz yapabilirsiniz.

Bu yazıda size sigara çeşitlerini, tütsü çeşitlerini ve bunları kendi ellerimizle nasıl yapacağımızı anlatacağız.

Ne olduğunu?

Hemen hemen her duman odası, metal bir ızgara veya yiyecek için kancalar içeren bir kutudur (genellikle metal). Sigara, onlara özel bir tat ve aroma veren soğuk veya sıcak dumanla fumigasyon yapılarak gerçekleşir.

kümesler, çalışma ve yerleştirme prensibi bakımından birbirinden farklıdır. Fabrika tütsüleri genellikle pahalıdır, ancak yine de onlara olan talep uzun yıllardır azalmamıştır. Ayrıca sigara yardımı ile ürünlerin raf ömrünü birkaç kez uzatabilirsiniz.

Mağazalar çok çeşitli füme ürünler sunar, ancak evde füme ürünlerle kesinlikle karşılaştırılamaz. Gerçek şu ki, toplu satış için ürünler yaparken, üretici güvenli sigara içme kurallarına dikkat etmiyor ve genellikle "sıvı duman" ve diğer şüpheli katkı maddeleri kullanıyor. Ve gerçek uzmanlar, ürünün tadı ve renginin, sigara içmeden önce dekapaj veya tuzlama yöntemine, talaş türüne ve seri üretimde dikkate alınmayan diğer önemli faktörlere bağlı olduğunu bilir.

Çok farklı ürünler içebilirsiniz: et, balık, kümes hayvanları, domuz pastırması, peynir, sebzeler, meyveler, çilek ve hatta fındık. Sonsuz doğaçlama yapabilir ve kendiniz için özel bir tarif keşfedebilirsiniz.

özellikler

Soğuk ve sıcak tütsülenmiş tütsühaneler var. Birinci yöntemle elde edilen füme etler daha kuru ve yapı olarak daha yoğundur. Sıcak içildiğinde, yiyecekler yağ içeriğini korur. Ev sigarahanesi yapma ya da satın alma fikrine yeni sahip olduğunuzda, ailede en çok hangi ürünlerin sevildiğini hemen belirlemelisiniz. Buna dayanarak, cihazın tasarımını seçmek zaten mümkün.

Dumanhaneler, çalışma prensibi ve ateş kutusunun yerleştirilmesi bakımından birbirinden farklıdır . Böylece, sıcak tütsülenmiş bir duman odasında, ürünlerin bulunduğu oda, açık ateş veya cihazın altına yerleştirilmiş elektrikli bir cihaz kullanılarak ısıtılır. Bu şekilde, yiyeceği saran ve hazır hale getiren sıcak duman oluşur.

Şekil, bazı parçaları ve ürünleri yerleştirme seçenekleriyle en basit kantinin şemalarını göstermektedir:

Soğuk sigara içimi çok benzer bir şekilde gerçekleşir. Temel fark, dumanın ürüne ulaşmadan önce soğuması için zamana sahip olmasıdır. Bu tür tütsülerdeki sıcaklık 35-40 derecedir ve soğuk sigara içme işleminin kendisi birkaç gün sürebilir. Bağımsız donanımı da sıcak bir tütsühaneye kıyasla daha karmaşık olacaktır. Ancak bu, herhangi bir kirlilik ve katkı maddesi içermeyen ev yapımı füme et severleri durdurmaz.

Şekildeki basit şema, böyle bir kantinin çalışma prensibini göstermektedir:

Gerekli alet ve aksesuarlar

Sıcak sigara, 60 ila 120 derecelik bir duman sıcaklığında gerçekleştirilir, bu nedenle soğuk sigara içmekten çok daha az zaman alır. Burada ilişki ters orantılıdır: ısı azaldığında pişirme süresi artar. Tüm sıcak tütsülenmiş duman odaları tipik bir tasarıma sahiptir: içinde yiyecek için bir ızgara (kanca), metal bir tepsi ve altta talaş bulunan bir kap. Bu kap, açık ateşin veya önceden ısıtılmış bir fırının üzerine yerleştirilir, böylece talaş için için için yanmaya başlar ve sigara içmek için gerekli sıcak dumanı oluşturur.

Yiyeceklerin altındaki tepsi, içine aşırı yağ damlaması için gereklidir, bu, kullanımdan sonra kantinin temizlenmesini büyük ölçüde kolaylaştırır.

Bir başka önemli nokta: Böyle bir kantinin bir kapakla hava geçirmez şekilde kapatılması gerekir . Böylece tüm süreç boyunca sıcaklığı kontrol edebilir ve hazneden fazla dumanı çıkarabilirsiniz. Satın alınan sigara içenler modelleri, bir duman jeneratörü, fanlar, bir sıcaklık kontrolörü, bir kontrol ünitesi ve özel termometreler için bir kompresör ile donatılabilir. Ancak bu ek ayrıntılar olmadan evde sigara içilebilir.

Soğuk sigara içimi için ana tasarım farkı, dumanın için için yanan talaştan ürüne geçtiği uzun bir bacadır. Bu şekilde hazırlanan balık ve etler 60 güne kadar saklanabilir. Tasarım üç ana unsurdan oluşur: bir sigara odası, bir ateş kutusu ve bunları birbirine bağlayan bir baca. Duman sirkülasyonu özel bir damper ile düzenlenebilir. Çoğu zaman, ateşleme odasındaki kapak veya kapı rolünü oynar.

Duman jeneratörü

Bu, dumanın sigara içme odasına sürekli olarak akmasını sağlayan bir cihazdır. Hem soğuk tütsüleme hem de sıcak tütsüleme için kullanılır.

Avantajlar:

• tüm süreç boyunca sürekli duman akışı;
• doğru miktarda duman elde etmek için daha az yakıt kullanılır;
• duman sabit bir sıcaklıktadır;
• süreç sürekli izleme gerektirmez.

Duman jeneratörü oldukça basit bir şekilde düzenlenmiştir. İki odayı birbirine bağlayan hortumlu bir boruya benziyor: yiyecek ve için için yanan talaş. Duman bir ev kompresörü tarafından üflenir. Duman jeneratörünün çalışması için gereken tek şey elektrik ve için için yanan yakıttır.

Paradan tasarruf etmek için bu cihazı kendi ellerinizle yapmak oldukça kolaydır.

Görüntüleme

Sigara içenlerin türlerini sigara içme yoluyla öğrendik. Şimdi çeşitli tasarımları düşünmeye değer. Sıcak tütsüleme için 4 ana çeşidi vardır. Her birine daha yakından bakalım.

Mini kantinin

Mini sigara içenler, kompaktlıkları, hafiflikleri ve kullanım kolaylıkları nedeniyle büyük popülerlik kazanmıştır. Ayrıca taşınabilir veya dış mekan olarak da adlandırılırlar. Genellikle avcılar, balıkçılar ve turistler tarafından kullanılırlar çünkü yapının hareketliliği onlar için çok önemlidir. Bu tür yapılar 2-3 cm kalınlığında paslanmaz çelikten yapılmıştır, çünkü kantinin çoğu zaman ısınacaktır. Bu malzeme korozyona ve yüksek sıcaklıklara karşı dayanıklıdır. Karşılaştırma için - sıradan metalden yapılmış bir kantinin ömrü 1-2 yıl ve paslanmaz çelikten - tüm 10 yıl.

Bu tasarımı evde yapmak kolaydır.

Bunu yapmak için bir tencere, mangal veya metal kova kullanabilirsiniz. Odadaki ısı açık ateşten veya elektrikli ocaktan gelir, sigara içme sırasındaki sıcaklık 90 derecedir. Bu sayede yemek çok çabuk hazırlanır: 30 ila 60 dakika. Mini sigara içicisi, ürünün sıcak dumanla doyurulduğu bir fırın veya sigara içici ile karşılaştırılabilir.

Bu cihazı sahada kullanırken bozulmaması için pişmiş gıdaları hemen tüketmeniz gerekmektedir. Dışarıdan, bu tür tütsüleme odaları bir mikrodalga fırına çok benzer. Tek dezavantajı, aynı anda birçok ürünü tutmayan düşük kapasiteli kameradır.

Daire için

Yazlık evi olmayanlar veya şehirden ayrılma imkanı olmayanlar için apartman içinde yemek pişirmek için tütsühaneler oluşturmuşlar. Böyle bir yapının çalışma prensibi diğer tiplere benzer olacaktır, ısıtma kaynağı olarak sadece elektrikli soba veya gaz hizmet edecektir.

Komple evde sigara içenler seti, yemek pişirme sırasındaki rahatsızlığı ortadan kaldıran parçalara sahiptir

• Baca . Evde sigara içerken dumanı dışarı çıkarmak çok önemlidir. Bu amaçla, pencereden uzanan bir hortum ile kapağa bir delik açılır. Zorunlu olan bu dumandan kurtulma yöntemidir, çünkü geleneksel bir davlumbaz bu görevle başa çıkabilir, ancak havalandırma yoluyla duman komşuların dairelerine gidecektir.
• Su mührü . Dumanın içeri girmesini ve yanmasını önlemek gerekir. Bu, sigara içme odasının duvarı ile kapağın kenarları arasında bulunan bir tür su oluğudur. Su da dumanın içeri sızmasını engeller.
• Kapak . İç mekan duman odaları için sadece kapalı bir kapak gereklidir. Bir su contası da kullanabilirsiniz - bunlar değiştirilebilir parçalardır, ancak her ikisinin de mevcut olması daha iyi olacaktır.

Bir apartman dairesinde kullanım için fabrika cihazları da 2-3 mm kalınlığında paslanmaz çelikten imal edilmiştir, 12 yıla kadar dayanabilirler. Örneğin, eski bir tencereden kendinize benzer bir şey yapabilirsiniz. Su sızdırmazlığı yapmak çok kolay olmayacaktır, bu nedenle lastik contalar kullanarak kapağın sızdırmazlığını sağlamak daha iyidir.

Elektrikli kantinin

Böyle bir cihaz evde sigara içmek için de çok uygundur - sadece içine talaş koymanız, kapağı kapatmanız ve ağa bağlamanız yeterlidir.

Başlıca avantajlarından birkaçı vardır

• Kompaktlık. Ev tipi bir elektrikli kantinin boyutları, onu sıradan bir mutfak dolabında saklamanıza izin verir.
• Özel beceriler gerekmez. Cihazı monte etmek, kullanım talimatlarını okumak ve istenen sıcaklık rejimini ayarlamak yeterlidir. Mekanizma her şeyi kendi başına yapacak.
• Hızlı pişirme. Tam sızdırmazlığı sayesinde yapı tüm tütsüleme işlemi boyunca ısıyı muhafaza eder ve 30-60 dakikada hazır ürünler elde edebilirsiniz.
• Tam set. Gerekli tüm parçaların mevcudiyeti, baca gazı deşarjı veya sıcaklık kontrolü konusunda kendiniz endişelenmenize izin vermez.
• Garanti. Düşük kaliteli bir tütsü satın alırken onu değiştirebilir veya paranızı geri alabilirsiniz. Çoğu zaman, ilk pişirme sırasında bir kusur zaten belirgin hale gelir.
• Uygun Fiyat. Şimdi pazar, bu tür yapıların oldukça geniş bir seçimini uygun bir fiyata sunuyor.

Otomatik

Böyle bir tütsühane elektrikle çalışır ve sosis, domuz yağı, balık, peynir, et, sebze ve diğer birçok ürünü içmek için kullanılır. Bu tür yapılar genellikle restoranlarda kullanılır. Her şey sigara içme odasının büyük hacmiyle ilgili: bir yük 200 kg'a kadar ürün alabilir. Kuruluş çok meşgul olduğunda bu çok uygundur.

Profesyonel otomatik duman odalarına ek olarak, birkaç ev modeli vardır:

• soğuk sigara içmek için;
• evrensel modeller;
• kömür tütsüleri;
• açık borulu elektrikli ısıtıcı ile - böyle bir modeli yakmak için sadece talaş veya talaş uygundur.

Ev içi kullanım için otomatik duman odaları, örneğin odun üzerinde sigara içerken olduğu gibi, özel beceriler ve sürecin sürekli izlenmesini gerektirmedikleri için uygundur. Endüstriyel tütsühaneler arasında, çok işlevli (kavurma kabini olarak kullanılabilir ve sıcak ve soğuk tütsüleme yapabilir) ve sabit tütsüleme fırınları (iki katmanlı olabilir, bir ocak içerebilir ve aynı anda 1 ila 6 işlemi gerçekleştirebilir) ayırt etmek mümkündür..

Soğuk sigara için tasarımlar 3 ana tipe ayrılabilir - sabit, mobil ve seyahat.

Sabit

Bu tasarımın her detayı, uzun süreli performans ve dayanıklılık için yapılmıştır. Duman jeneratörü genellikle eski varillerden veya metal silindirlerden yapılır. Ayrıca tuğladan da yapılabilir. Baca genellikle her iki bölmenin seviyesinin altına yerleştirilir. Sigara içme odasının boyutları, yapılması planlanan boşlukların sayısına bağlıdır. En iyi seçenek, 20-230 litrelik metal bir tank olacaktır.

Eski bir buzdolabından veya çamaşır makinesinden alınan bir gövde, sigara içme odası olarak çok uygundur . Gereksiz unsurlardan kurtularak mükemmel çelik kabı elde edebilirsiniz. Baca, odalara sıkıca bağlanmalı ve aynı zamanda sabit olmalıdır. Çalışmasının hava koşullarından etkilenmemesini sağlamak önemlidir. Bacayı eski borulardan donatmadan önce, ısıtıldığında metalin ürünlere zarar vermediğinden emin olmalısınız.

Mobil

Taşıması kolay hafif katlanabilir tasarım. Duman jeneratörü genellikle metalden yapılır ve kaynak yapılır. Hem metalden hem de ahşaptan bir sigara içme odasının imalatına izin verilir. Baca, sabit bir modele benzer şekilde bir borudan yapılır.

yürüyüş

Tarla koşullarında soğuk sigara içmek büyük ölçüde basitleştirilmiştir. Talaş ve bir metal levha içeren sıradan bir çukur, bir duman jeneratörü görevi görür. Aşağıdan, bu levha kömür veya ateşle ısıtılır. Bacayı donatmak için, yere bir hendek basitçe çekilir ve eldeki yoğun bir malzemeyle (örneğin bir tahta) kaplanır.

Bir kubbe gibi bir şey oluşturmak için ahşap veya metal mandallardan yapılmış dikey bir çerçeveyi polietilen ile kaplayarak bir sigara içme odası yapılabilir. Yapının üst kısmının sıkılığını sağlamak önemlidir. Bunu yapmak için, polietileni yukarıdan bir demet halinde çekip bir iple bağlayabilirsiniz. Bir taslak için bir deliğe ihtiyacınız olduğunda, ipi gevşetmeniz yeterlidir.

Ev yapımı bir kamp kantinin üstesinden gelmesi gereken ana görevler, sabit pişirme sıcaklıkları ve sıkılıktır.

Malzemeler (düzenle)

Tütsü malzemesi yüksek sıcaklıklara dayanabilmeli, neme tepki vermemeli ve temizlenmesi kolay olmalıdır. Paslanmaz çelik idealdir.

Malzeme avantajları:

• Korozyona uğramaz. Bu, özellikle tütsühanenizi açık havada kullanmayı planlıyorsanız önemlidir. Karşılaştırma için, demirli metaller duvarlardaki deliklere çökebilir.
• Paslanmaz çeliğin pişirildikten sonra çıkarılması yeterince kolaydır.
• Isıtma sırasında sağlığa zararlı buharlar yaymaz.

Çelik sacın optimal kalınlığı 2-3 cm'dir, daha ince ise, oldukça hızlı bir şekilde deforme olur, daha kalın ise, bu, sigara içme işlemini zorlaştıracak ve yapının ağırlığını artıracaktır. Her türlü fabrika tütsüleme odası için paslanmaz çelik kullanılmaktadır. Ancak kendi üretiminiz için kullanabileceğiniz alternatif malzeme seçenekleri de var. Bunlardan bazılarına bir göz atalım.

Tuğla

Bu seçenek, yazlık evi olan ve satılık lezzetler yapmayı planlayanlar için çok uygundur. Böyle bir tütsüleme odası oldukça büyüktür ve bir seferde çok fazla yiyeceği barındırabilir. Evin bir uzantısı olarak veya ayrı bir unsur olarak donatılabilir. Büyüklüğü, sitedeki konumu ve yapının ayrıntılı tasarımını belirledikten sonra yapı malzemelerinin satın alınmasına devam edebilirsiniz.

İnşaat için ihtiyacınız olacak:

• kırmızı ve silikat tuğlalar;
• çimento ve kum;
• Ahşap kiriş;
• çatı malzemesi;
• baca ekipmanı için yaklaşık 100 - 150 mm çapında bir boru;
• kapı ve menteşeler.

Mümkünse, sigara odasını ocak seviyesinin üzerine yerleştirmek daha iyidir.

Odundan yapılma

Ahşap, zararlı toksinler yaymayan ve ısıtıldığında hoş olmayan bir koku yaymayan çevre dostu bir malzemedir. Bir kantinin üretimi için meşe, kızılağaç, elma ağacı çok uygundur. Ahşabın temel gereksinimi yoğun bir yapı ve çeşitli hava koşullarına karşı dirençtir.

Odun tütsü yapmak için gerekli malzemeler

• çerçevenin dikileceği ahşap kiriş;
• 0,8 - 1 cm kalınlığında işlenmiş levhalar - yapının sıkılığını sağlamak için çerçeveye iki kat halinde yapıştırılacaktır;
• çatı malzemesi;
• Kırmızı tuğla;
• silikat tuğla;
• su yalıtım malzemesi;
• 10 cm ve 20-25 cm çapında borular;
• metal levha.

Sigara içme odasının şekli, temel alınan rezervuar tarafından belirlenir. Ekipman baştan sona bağımsız olarak yapılırsa, form bağımsız olarak seçilebilir. Dairesel, silindirik veya dikdörtgen odalar en uygunudur. Bazı ustalar, sigara içme odasının donanımı için dövme kalıplar yaparlar.

Nasıl seçilir ve toplanır?

Bir cihaz satın alırken tercihlerinize ve planlarınıza odaklanmanız gerekir. Prensip olarak, kantinin montajı ile her şey tamamen aynıdır, sadece daha fazla özelliği hesaba katmanız gerekir. Bir tütsü yapmadan önce neye karar vermelisiniz:

• Malzeme . Belli ki metal olacak ama hangisi olduğuna karar vermek önemli. Sigara içme odası için bir kova, fıçı veya diğer ev eşyaları uyarlanırsa, seçim açıktır. Taban için daha sık tuğla kullanılır, ancak deneyim eksikliğinde sızıntılı bir yapı ortaya çıkabilir.
• Hareketlilik . Bu sorunu çözmek en kolay yoldur, çünkü az sayıda insan aynı anda iki tür duman odasına ihtiyaç duyar - sabit ve taşınabilir. Her iki sigara türü için de evrensel bir kantinin yapılması çok daha mantıklı.
• Sigara içme odasının kapasitesinin boyutu . İçmek istediğiniz ürünlere karar vermelisiniz. Ailedeki kişi sayısına veya bir ürünü satma planlarından yola çıkarak boyutları hesaplayabilirsiniz.

İşte ahşaptan yapılmış soğuk tütsülenmiş bir kantinin montajı için adım adım talimatlar

• Uygun bir yer seçtikten sonra, birbirinden yaklaşık 20-25 cm mesafede iki delik açmanız gerekir. İlki bir tepeye yerleştirilmeli, daha sonra bir sigara içme odası ile donatılacaktır. İkincisi, ateş kutusu için, biraz daha düşük. Duman odası için çukurun optimum derinliği 35-40 cm'dir. Bu derinlik dumanın tutulmasını ve soğumasını sağlayacaktır.
• Ayrıca, bu çukurlar bir hendek ile birbirine bağlanmıştır. Baca daha sonra içine sığacaktır. Borunun genişliğine karşılık gelen hendeğin genişliğini (küçük bir payla) yapıyoruz.

• Ocak için tasarlanan çukurun tabanını iyice sıkıştırmak ve ardından kum ve moloz (6-7 cm) ile doldurmak gerekir.
• Kırma taşın üzerine yukarıdan çimento harcı dökülür. Çimento üzerindeki şapı güçlendirmek için, tamamen kuruduktan sonra, ikinci bir çimento tabakası ile dökülen ve yaklaşık 40 mm kalınlığında kumlanan bir takviye ağı döşemeniz gerekir.

• Açmanın dibine baca görevi görecek bir boru yerleştirilir. Hendekten daha kısa olmalıdır, böylece daha sonra büyük çaplı bir boru parçası takabilirsiniz. Bu şekilde donatılmış bir baca, dumanın optimum sıcaklığa soğumasını sağlayacaktır. Büyük çaplı bir borunun, sigara içme odasının tankına yaklaşık 15 cm girmesi gerektiğini dikkate almak önemlidir.
• Yanma odasına birkaç sıra tuğla döşendiğinde, kapıyı donatmanın zamanı geldi. Pencerenin boyutu, yakıt karışımını rahatça yerleştirmek için yeterince büyük olmalıdır.

• Sigara içme odasının temeli tuğladan yapılmıştır. Duvarların düzgünlüğü bina seviyesi tarafından kontrol edilir.
• Tuğla taban tamamlandığında, hendeği betonla bir boru ile doldurabilirsiniz. Farklı çaplarda iki borunun birleştiği alana ve bacanın yanma odasına girdiği bölüme özellikle dikkat edilmelidir. Hendeği harçla tamamen doldurmak gerekli değildir, çünkü daha sonra 7-8 cm kalınlığında bir toprak tabakası gelir. Kuruduktan sonra boşluklar veya çatlaklar kalırsa, kil veya sıkıştırılmış toprakla doldurulmalıdır.

• Her şeyin plana göre gittiğini kontrol etmek için, ateş kutusundaki talaş veya başka bir doğal malzemeyi ateşe verebilirsiniz. Her şey doğru şekilde donatılırsa, duman bodrum deliğine engel olmadan kaçacaktır.
• Ardından, ahşaptan bir sigara içme odasının üretimi geliyor. İlk önce gerekli tüm parçaları kesmeniz gerekir (sayıları ve boyutları doğrudan yapının boyutlarına bağlıdır). Elemanları kendinden kılavuzlu vidalar veya çivilerle sabitleyebilirsiniz.

• Çerçeveyi kaplarken, levhalar önce birbirine göre dikey olarak, ardından yatay olarak döşenmelidir. Bu gerekli sıkılığı sağlayacaktır. Kaplama için astar kullanmamalısınız, çünkü zamanla yüksek sıcaklıkların etkisi altında genişleyebilir ve bu da duvarların deformasyonuna neden olur. Yan hariç tüm duvarlar kaplanmıştır, böylece daha sonra ürünlerin asılacağı çubukları ve kancaları serbestçe sabitleyebilirsiniz.
• Ardından, kapı kurulur. Satın alınabilir veya ev yapımı olabilir ve derzler ahşap veya metalden yapılmış köşelerle kapatılabilir. Bazı insanlar, içine bir termometrenin yerleştirildiği kapıda özel bir delik açarlar. Bu, kapıyı bir kez daha açmadan sigara içme odasının içindeki sıcaklığı kontrol etmenizi sağlayacaktır.

• Dumanın odaya girmesine izin vereceği için alt kısım açık bırakılmalıdır.
• Sigara içme odasının neme ve hava koşullarına karşı direncini arttırmak için su geçirmez bir emprenye ile işlemden geçirilmelidir. Yapı malzemeleri mağazalarının raflarında bulunabilir.
• Son adım, bir tuğla kaide üzerine ahşap bir kamera yerleştirmektir. İki elemanın sabitlenmesi, bir yandan levhaların yüzeyine, diğer yandan tuğla duvarlara sabitlenen metal braketler kullanılarak gerçekleştirilebilir.

Çatıyı çatı malzemesi ile kaplamak gerekli değildir, ancak gereksiz olmayacaktır. Oluklu mukavva, metal çatı kaplama veya yumuşak çatı kaplama seçebilirsiniz.

Şimdi sıradan bir ev namlusuna dayanan sıcak tütsülenmiş bir kantinin yapımının tüm aşamalarını ele alacağız. Bu tasarımda, sigara içme odasını ve ateş kutusunu bir mesafeye yerleştirmeye gerek yoktur, doğrudan birbirlerinin üzerine yerleştirilebilirler.

Bir varilden tütsü ekipmanı

• Namlu tabanının birkaç yerde delinmesi gerekiyor. Bu delikler, ateş kutusu için bir üfleyici görevi görecek ve aynı zamanda fazla kül içlerinden dökülecektir.
• Kapının daha fazla montajı için küçük bir açıklık kesilir. 20x30 cm ölçülerinde bir dikdörtgen yeterli olacaktır. Kapının kendisine, haşlanmadan açılabileceği bir kol veya bir ip takılır.
• Tüm namluyu parçalara bölerseniz, 3'ten 2'si sigara içme odasına düşecek ve 1 kısım ateş kutusu tarafından işgal edilecektir. Bu boşluklar, namlunun kenarlarına kaynaklanmış yaklaşık 4 mm kalınlığında bir metal levha ile ayrılmalıdır.
• Baca, haznenin alt kısmındaki bir deliğe sokulur ve ayrıca namlunun yanına kaynak yapılır.

O zaman her şey standarda göre: yağ damlayan bir tepsinin montajı, yiyecekleri asmak için ızgaralar ve kancalar, kapalı bir kapak. Bir varilden sıcak tütsülenmiş bir duman odasının şeması şöyle görünür: Namluya sensörlü bir termometre takılması tavsiye edilir. Cihazı test ederken birçok hatanın önlenmesine yardımcı olacaktır. Kantinin ve cihazının temel prensiplerini anladıktan sonra, malzeme ve üretim yöntemleri ile doğaçlama yapabilirsiniz. Her durumda, ideal ürünün ilk seferde elde edilmesi olası değildir ve cihazın çalışmasında gerekli ayarlamaların yapılması zaman alacaktır.

İpuçları & Hileler

• Soğuk tütsülenmiş bir tütsüleme odası inşa ederken, hendek ne kadar kısa ve geniş olursa, dumanın ürün odasına o kadar hızlı gireceğini hatırlamakta fayda var. Dumanın soğuması için en uygun uzunluğu hesaplamak gerekir, aksi takdirde baca ana işlevini yerine getirmez.
• Boruyu uzun yaparken 10-15 derece eğdiğinizden emin olun. Bu, dumanın borunun üst duvarında uzun süre durmaması ve önceden soğumaması için gereklidir.
• Yukarıda açıklanan sorunlardan kaçınmak için en sık içilecek ürünlere hemen karar vermelisiniz. Sigara protein ürünleri (et, balık) sebze ürünlerinden daha fazla zaman alır.

• Sigara için ürün hazırlama sürecini ciddiye almak önemlidir. Et veya balık, kaba tuzla rendelenmeli ve birkaç gün buzdolabında bırakılmalıdır. Tuz, yiyeceklerden nem alarak bakterileri öldürür. Fazla tuzu çıkarmak için ürünü birkaç saat temiz suda bekletin. Daha sonra kuru bir yerde kurutulmalı, bundan sonra sigara içmeye başlayabilirsiniz.
• Duman, bir ürünün tadını en az tuz veya karabiber kadar etkileyebilir. Uygun duman için meyve ağacı talaşına ihtiyacınız vardır. Prensip olarak, kozalaklı ağaçlar dışında birçok talaş sigara içmek için uygundur: yiyeceklere acı bir tat verirler.

• Sıcak füme ürünler yaklaşık 10 saat saklanır. Bu süreyi uzatmak gerekirse vakumlu paketleme veya dondurma kullanabilirsiniz. Ancak buz çözüldükten sonra ürünün tadının artık o kadar hoş olmayacağı aşikar.
• Bir kantinin donatılması sırasında, çıra için yakacak odun depolayabileceğiniz yapıya ek bir palet ekleyebilirsiniz. Bu özellikle anıtsal sabit binalar için geçerlidir.
• Mini sigarahanenin boyutu kesinlikle herhangi biri olabilir. Dikkate alınması gereken en önemli şey, duman odasının duvarlarından yiyeceğe kadar birkaç santimetre boşluktur.

• Dışarıda pişirme sırasında nem yüksekse, pişirmenin saatlerce sürmemesi için yangın yoğunluğunu artırabilirsiniz.
• Tütsü duvarlarının kalınlığı ile aşırıya kaçmamak önemlidir. Bu nedenle, örneğin, duvarları 3 mm'den büyük olan bir namlu çalışmayacaktır, çünkü bu durumda ısıtma işlemi çok uzun zaman alacaktır ve sonuç hayal kırıklığı yaratabilir.
• Hasarlı bir buzdolabı, çatlamış olsa bile, sigara içen biri için bir temel görevi görür. Bazı onarımlar yapmamız gerekiyor: onları demir plakalarla yamalayın.

• Dumanın çok siyah olması durumunda, yakıta taze ot eklenebilir.
• Bazı yaz sakinleri, yiyecekleri üzerindeki kurum miktarını azaltmak için yakıtı özel olarak nemlendirir. Ancak profesyoneller, yalnızca iyi kurutulmuş talaşların kullanılmasını tavsiye eder ve sigaraya başlamadan önce ürünleri gazlı bezle sarın ve bandajlayın.
• Balık içerken ürünün ve kullanılan talaşın orantı kuralına uyulmalıdır. 3 kg balık (veya yaklaşık 40 litre sigara içme odası) için sadece bir avuç talaş gereklidir. Bu oldukça yeterli olacaktır, çünkü duman odayı hemen doldurmaz, ancak 20-25 dakika içinde. Bu süre zarfında balık, talaş için odun türüne göre belirlenen benzersiz bir aroma ile doyurulmayı başarır.

• Talaş miktarını abartırsanız, ürünlerin tadını etkilemenin ve hatta insan sağlığına zarar vermenin en iyi yolu bu olmayabilir.
• Ev yapımı tütsüler oldukça sık altta tamamen yanar. Bunu önlemek için, en baştan alt ekipman için yüksek kaliteli metale dikkat etmeniz gerekir.
• Yazlıkta gerekli uzunlukta bir baca donatmak için yeterli alan yoksa, bükülebilir veya borunun üzerine bir duman soğutucu yerleştirilebilir. Bu rol, baca etrafına sarılması gereken bir pirinç boru tarafından mükemmel bir şekilde gerçekleştirilir. Bu borudaki soğuk su dumanı uygun şekilde soğutacaktır.

• Bazıları, yanma odasının üzerine gerilmiş ıslak torbalama gibi numaralara başvurur. Kül, duman ve diğer kirleticileri kendi içinde tutarken dumanın geçmesine izin verebilecektir.
• Bir termometrenin yokluğunda, sigara içen kişinin kapağını su ile serperek sigara içme sıcaklığını su ile kontrol edebilirsiniz. Tıslama olmadan buharlaşma meydana gelirse, sıcaklığa izin verilir. Kasanın üzerine çıktığında su tıslıyorsa, sıcaklık düşürülmelidir.

Üreticiler ve incelemeler

Soğuk sigara için oldukça popüler model " Yaz sakini " … Esnek baca sayesinde cihaz bir davlumbaza bağlanabilir. Dumanlı ürünlerin işlenmesi 20 ila 28 derecelik bir sıcaklıkta gerçekleştirilir ve kantinin kendisi şebekeden çalışır. Üretim malzemesi - paslanmaz çelik.

Dahil olan öğeler:

• boru şeklindeki elektrikli ısıtıcı;
• sigara içme odası;
• yağ tepsisi;
• Sıcaklık regülatörü;
• zamanlayıcı;
• küçük ampuller şeklinde açma ve kapama göstergeleri;
• ürünler için ızgara.

Bu modelin uygun bir fiyatı var ve web'deki sayısız incelemeye bakılırsa, bu mükemmel bir kalite ve değer oranı. Sıcak sigara için fabrika modellerinden bir kantinin ayırt edilmesi mümkündür. " Selmaş Satürn " … Sigara içme odasının hacmi, bir seferde yaklaşık 5 kg ürün tutmanıza izin verir. Metal pimler, sızdırmaz kapak ve damlama tavası ile birlikte gelir. Bu sigara içen hem ocakta hem de açık ateşte kullanılabilir. Ancak termometre ve baca gibi önemli unsurlar eksik. Yine de, bu model ev füme meraklıları arasında oldukça popüler.

Rus üretiminin bir başka basit modeli - Tütsü Yakacak Odun … Burada çeliğin kalınlığı endişe verici: sadece 1,5 mm. Uzun bir hizmet ömrü için böyle bir yapıya güvenmeye gerek olmadığı açıktır, ancak ilk deneyim için bu doğru. Paket, ürünler için iki katman içerir ve ayrıca bir bimetal termometre içerir. Profesyonel bir mutfaktan ve çok miktarda sigara içmekten bahsediyorsak, o zaman bir kantinin düşünmelisiniz. ttm büyük sma k. Tek seferde 35 kg'a kadar ürün tutabilir, mekanik kontrollü, sette 5 ızgaralı ve uygun sigara içimi için tüm gereksinimleri karşılar.

tütsüler " Sedir " hemen düşük fiyatlarıyla dikkat çekiyorlar, ancak bazı modellerde bir damlama tepsisi bile yok. Bu nedenle, ucuzluk lehine bir seçim yaparak, yapıyı bağımsız olarak tamamlamaya ve çalışma durumuna getirmeye hazır olmanız gerekir.

Satın alırken Fin veya Alman modellerini de düşünebilirsiniz, ancak fiyatlarının herkes için uygun olmayacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

Özel bir mağazaya gelirken, seçim yaparken birçok ayrıntıya dikkat etmeniz gerekir

• Duman odası derinliği. İçinde pişirmeyi planladığınız ürünlerin boyutuna uygun olmalıdır.
• Yapının küçük boyutlarında bile gıda ile ısı kaynağı arasındaki mesafe yeterli olmalıdır. Aksi takdirde, sigara içilmesi normlara ve reçetelere uygun olarak gerçekleştirilemeyecektir.
• Herhangi bir tasarım havalandırma açıklıkları sağlamalıdır. Kit, baca gazı hortumları içermese bile mevcut olmalıdır.

• Duman odasının kapağı hava geçirmez olmalıdır. Bu olmadan, normal sigara içme süreci basitçe imkansızdır.
• Bir damlama kabının varlığı gereklidir. Aksi takdirde, yağ yiyeceklerden doğrudan cipslerin üzerine damlar, bu da alev alır ve sigara içmenin temel kurallarından biri ihlal edilir - cipslerin yavaş yavaş yanması.
• Soğuk sigara dumanı bacası, metal veya seramik bir borudan yapılmalıdır. Yüksek sıcaklıkların etkisi altında plastik, gıdaya bulaşabilecek ve sağlığa zarar verebilecek toksik maddeler salmaya başlar. Bu kural, yapıdaki diğer tüm boruların donanımı için de geçerlidir.

Başarılı örnekler ve seçenekler

Yakacak odun yerleştirmek ve kurutmak için özel bir gölgelik barındıracak bir tütsü ve ahşabı donatabilirsiniz. Tabii ki, böyle bir gölgelik onu yağmurdan koruyamaz, ancak güneşli havalarda pişirmeden birkaç saat önce kütükler bir gölgelik altına yerleştirilebilir. Bu süre zarfında, kuruması için zamanları olacaktır.

Ve tam teşekküllü bir sabit tuğla kantinin neye benzediği budur . Güçlü bir baca, şişler, ızgaralar ve bulaşık yıkama alanı içerir. Bu tasarım bir yaz mutfağının tüm fonksiyonlarını yerine getirebilir.

İki fıçıya dayanan çok ilginç bir sıcak tütsüleme odası. İnşaatın haftalar alabileceği açıktır, ancak işlevsellik açısından böyle bir cihaz fabrikaya yakın ve belki daha da iyi olacaktır. Asıl zorluk, duvar kalınlığı 3 mm'den fazla olmayan ancak 2'den az olmayan varilleri seçmek ve bunları mümkün olduğunca verimli bir şekilde kesmek ve kaynak yapmaktır. Ahşaptan yapılmış basit bir sigara içme odası böyle görünmelidir. Birçok katmanın varlığı, 10 kilograma kadar ürünü işaretlemenize izin verecek ve iyi donanımlı bir boru, aşırı dumanın kabın içinde kalmasına izin vermeyecektir.

Böyle küçük bir kantinin birkaç adı vardır: manuel veya taşınabilir. Başlıca avantajları hareketlilik ve küçük boyutlardır. Bu model yürüyüşlerde, balık avında veya bir keşif gezisinde yanınıza alınabilir.

Ve bu, soğuk sigara içmek için katlanabilir bir kantinin neye benzediğidir. Elbette katlandığında sıcak tütsüleme için hareketli bir yapıdan daha fazla yer kaplayacaktır. Ancak burada, evden uzakta özel bir şeyler pişirme arzusundan ve yürüyüş / gezi süresinden başlamaya değer. Daha sonra ormanın ortasında bırakmamak için böyle bir cihazın taşınmasının makul olup olmadığını doğru bir şekilde hesaplamakta fayda var.

Eski gaz tüplerinin ustaca kullanımına bir başka örnek. Bu tasarım bir kantinin, barbekü ve fırın olarak hizmet verebilir. Küçük bir ahşap masa, kesme ürünlerini mümkün olduğunca uygun hale getirecek ve üniteye yerleştirmeye hazırlayacaktır. Tabii ki, böyle bir kantinin kaynağı ile uğraşmak zorunda kalacaksınız, ancak böyle bir aparat yüzyıllardır yapılır: hava koşullarından etkilenmez, korozyondan korkmaz ve nemin etkisi altında deforme olmaz. Her türlü çabayı bir kez yapabilirsiniz, böylece daha sonra çocuklar ve hatta torunlar sigara içme konusunda ustalaşabilir.

Böyle bir tütsülemeyi kendi başınıza yapamazsınız, ancak restoranlar ve kafelerdeki büyük mutfaklarda yapılar bu şekilde kullanılır. Bu tür birimlerin maliyeti benzeri görülmemiş yüksekliklere ulaşabilir, ancak çeşitli işlevlerin mevcudiyeti iyi bir haberdir. Bu kısırlık, enerji tasarrufu, talaşların ekonomik tüketimi, dahili duman jeneratörü, fazla dumanın uzaklaştırılması ve çok daha fazlası. Resim, soğuk sigara için yerli üretim "Electra" modelini göstermektedir.

Tasarımında tüm temel üretim kurallarına uyulan bir ahşap kantinin örneği: sigara içme odası iki kat ahşapla kaplanmıştır - dikey ve yatay olarak, baca borusu temele iyi bir şekilde tutturulmuştur, kapının boyutları uygun çalışma için yeterlidir, sigara içme odasının konumu, ateş kutusunun konumundan daha yüksektir.

Ahşap bir varilden bir kantinin donatılması için çok iyi bir seçenek. Kapağın her seferinde çıkarılması gerekmemesi için yapının üst ve alt kısımlarını birbirine bağlayan özel bir zincir takılır. Yiyecek ızgarası ile ısı kaynağı arasında, sigara içmemek veya yiyecekleri bozmamak için yeterli mesafe vardır. Tütsühaneyi site çevresinde hareket ettirme yeteneği için yanlarda tutamaklar bulunur. Bu model en iyi DIY seçeneklerinden biridir. Silindirlerden ve demir varillerden yapılmış yapılar kadar karmaşık değildir, ancak oldukça uzun bir süre hizmet edebilir.

En basit tasarımlardan biri, açık ateşin üzerine yerleştirilmiş bir metal sigara içicisidir . Bu pişirme yöntemi ile tiryakinin içindeki cipslerin alev almaması önemlidir, aksi takdirde ürün birkaç dakika içinde bozulacaktır. Doğal olarak, pişirdikten sonra kutunun dış tabakasını temizlemek çok sorunlu olacak, ancak çok az kişi buna dikkat ediyor. Çoğu zaman, sigara içen sadece içeriden temizlenir.