Havuç Nasıl Saklanır? Mahzende Depolama. Havuçların Doğru Sıcaklığı Ve Raf ömrü, Kışın Ilkbahara Kadar Saklama Koşulları. Neden çürüyor?

2024 Yazar: Beatrice Philips | [email protected]. Son düzenleme: 2024-01-18 12:27

Sonbahar hasat zamanıdır ve şu anda yaz sakinleri kök mahsulleri kışın nasıl saklayacaklarını düşünüyorlar. Depolanması en zor sebze havuç olarak kabul edilir. Nemdeki bir artış, çürümesine yol açar ve sıcaklıkta kök mahsulün solması. Bakteriler ve mantarlar ince deriden kolayca nüfuz eder. Yanlış depolama organizasyonu ile havuçlar lezzetlerini ve eşsiz besinlerini kaybeder.

Temel kurallar ve terimler

Optimal hasat koşulları, kök mahsulün kalitesinin ve faydalarının başarılı bir şekilde korunmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda büyüme alanına ve hasat dönemine de bağlıdır. Kök sebzeleri hasat ederken havuçları bozmamak için dikkatli olmak önemlidir, çünkü hasarlı sebzeler uzun bir raf ömrüne sahip değildir . Ekinleri kuru havalarda kazmak önemlidir. Bu şekilde kökleri tamamen kurutabilir ve büyük çürümeyi önleyebilirsiniz. Havuçları kiler veya garaj gibi bir odada, gölgelik altında veya dışarıda (güzel bir günde) kuru ve temiz bir ahşap yüzey üzerinde kurutmak daha iyidir. Yüksek kaliteli kurutmanın koşullarından biri, minimum nem ile sürekli hava sirkülasyonudur. Ortalama olarak, kuruma süresi 2 ila 5 gün sürer.

Sebzeleri depolamaya göndermeden önce, onları iyice ayırmak ve uygun şekilde hazırlamak önemlidir . Kuru havuçlar kirlilikten temizlenir. Eldiven takarak nazikçe silmek uygun olacaktır. Kök bitkilerini yere vurmak ve zarar vermemek için atmak istenmez. Hasar ve hasar izleri olan tüm numuneler atılmalıdır. Bozulmuş bir kök mahsulü nedeniyle bile, enfeksiyon ve tüm rezervlerin kaybı meydana gelebilir. Sadece olgun sebze mahsullerinin sert çeşitleri depolama için uygundur. " Moscow Winter", "Nantes 4", "Samson", "Shantane" çeşitlerinin yanı sıra "Nigel", "Cascade" ve "Vitaminnaya 6" nın sağlıklı kopyalarını saklamak en iyisidir .. Ve havuç tutmak istiyorsanız "Parisli Carotel" veya "Amsterdam" çalışmayacaktır.

Saklama süreleri sebzelerin yerleştirildiği yere göre değişebilir:

• buzdolabındaki torbalarda meyveler 2 ay boyunca kalitelerini ve lezzetlerini korur;
• mahzenlerde kapalı kutularda havuçlar 8 aya kadar uygundur;
• yeni hasat olgunlaşana kadar iğne yapraklı talaşlarda veya kilden yapılmış bir "kürk manto" içinde saklanır;
• 8 aya kadar, hatta bazen 9 aya kadar kumda tutulabilir;
• toprağa bırakılan havuçlar bir sonraki mevsime kadar yenilebilir.

Stokları çok uzun süre tutmak istiyorsanız, bir termal hücre veya fırın satın almayı (oluşturmayı) düşünmelisiniz. Böyle bir kapta istenen sıcaklığı korumak kolaydır.

Mahzende saklama yöntemleri

Havuçların korunabilmesi için depolama alanında gerekli mikro iklimin sağlanması gerekmektedir .… Havalandırma, -1 ila +1 derece arasında uygun bir sıcaklık ve atmosferde %90-95 nem oluşturmak zorunludur. Serin bir mahzen bu gereksinimleri tam olarak karşılar. Sebzeleri uzun süreli depolamaya göndermeden önce, yerleştirme alanını hazırlamak gerekir: tüm gereksizlerden arındırılmış, temiz, odayı havalandırın. Gerekirse, bodrum kurutulmalı, yalıtılmalı veya su geçirmez hale getirilmelidir. Orta derecede havalandırma önemlidir.

Farklı depolama seçeneklerini ele alalım

• Talaş içinde . Havuç, iğne yapraklı ağaçların kuru talaşında iyi korunur. Kök bitkileri bir kaba yerleştirilir ve talaş serpilir. İğneler, stokları hastalıklardan korumaya yardımcı olan, çürüme süreçlerini engelleyen fenoller içerir. Geçen yılki talaşın buna uygun olmadığı unutulmamalıdır. Bu tür malzeme mantar sporları, mikroplar içerebilir.
• Kumda . Havuç meyvelerini saklamanın ilginç bir yolu da onları piramitlere dizmektir. Önceden elenmiş ve kalsine edilmiş nehir kumu gerekli olacaktır. Boşluk oluşturmanın basit bir algoritması vardır. Islak kum, boş bir kutunun dibine veya sadece raflara kalın bir tabaka halinde yayılır. Bir sıra havuç serilir ve üstüne - ek bir kum tabakası. Bundan sonra - bir sonraki havuç sırası, önceki sıraya kıyasla bir dama tahtası desenine bağlı kalır. Eylemler sırayla tekrarlanırken, bir metreden yüksek bir piramit inşa etmemek önemlidir.
• Çantalarda . Bu yöntem, temiz ve kuru plastik torbalarda saklamayı varsayar. Sebzelerin her torbada yaklaşık 2-2,5 kg'lık paketler halinde istiflenmesi tavsiye edilir. Böylece, düzenli kontroller sırasında, bozuk kök mahsulleri içeren paketin zamanında çıkarılması mümkün olacak ve mahsulün kalan paketleri bozulmadan kalacaktır. Bu tür torbalarda yoğuşmayı ortadan kaldırmak için bir dizi havalandırma deliği yapılmalıdır. Bu, havucun 4 aya kadar kurumasını veya solmasını önleyecektir. Stoklara zarar veren karbondioksit konsantrasyonunu arttırmamak için PVC torbaları bağlamak imkansızdır.
• Turbada . Bu malzemede havuçlar sulu ve elastik kalacaktır. Sadece yüksek bataklıklı, zayıf ayrışmış gevşek turba gereklidir. Nem içeriğini %40-50'ye getirmek gerekir. Ahşap ve karton kutular yapacak. İlk katman turbadır. Sebzeler, meyveler arasındaki boşlukları koruyarak üzerine yayılır. Kutulardaki en üst katman turba olmalıdır. Sebzeler bodrum tipi bir odada hasat edilir.
• Yosun içinde . Sphagnum yosunu, çürümeyi ve mantarın yayılmasını önleyen bir madde içerir. Moss, özel perakende satış noktalarında hazır olarak satılmaktadır. Kendiniz toplarsanız, önce yosunu kurutmanız gerekir. Daha sonra torbalara paketlenir ve kış için hasat edilen havuçlar için substrat olarak kullanılır. Bu yosun sadece bir kez kullanılabilir. Önümüzdeki yıl yeni bir bölüm hazırlamamız gerekecek.
• Tencerelerde . Korozyona ve oksidasyona maruz kalmayan emaye kaplar gerektirir. Kök mahsullerin üst kısımları önceden kesilir, kontaminasyondan arındırılır ve kurutma için serilir. Daha sonra dikey olarak bir kaba yerleştirilirler. Havuçlu tabaklar bir peçete veya bir kağıtla kaplıdır.
• kil döküm … Kil ayrıca havuç dökmek için kullanılır. Yarım kova kuru kil alacaktır. Su ile doldurulur ve 24 saat boyunca dokunulmadan bırakılır. Ardından karışımı iyice karıştırın ve sıvının yeni bir kısmını dökün. Tutarlılıkta, çözüm meyilli gibi olacaktır. Karışım hazırlandıktan sonra kutular veya plastik kovalar hazırlamanız gerekir. Bir polietilen tabakası ile kaplanmıştır. Ardından sebzeleri yüzeyleri temas etmeyecek şekilde yerleştirin. Kili dökün ve biraz kurumaya bırakın, ardından bir sonraki katmanı döşeyebilirsiniz. Kap ağzına kadar dolana kadar adımlar tekrarlanır.
• Kil çözeltisinde ıslatma . Bu, sebze ürünlerini korumak için eski bir teknolojidir. Kil kabuğunda havuçlar çürümeye karşı korunur. Bir kutuya koymadan önce, numuneler dönüşümlü olarak bir kil yığınına daldırılır ve kurutulur. Havuçlar tamamen kil bulamacı ile kaplanmalıdır. Meyveler tamamen kuruduğunda bir kutuya konur ve hazırlanmış bir yere götürülür.
• tebeşir tozu … Toz şeklinde tebeşire ihtiyacınız olacak. 1 kg sebze için 20 gr toz madde hazırlamanız gerekir. Tozlamadan önce kökleri iyice kurutmak önemlidir. Bundan sonra, her sebzeye tebeşir tozu serpilir ve yedek bir kutuya yerleştirilir.
• Kireç içinde . Sıvı yoğunlaştırılmış süt gibi görünen homojen bir kütleye kadar kireci suyla karıştırmak gerekir. Her kök sebze bir kireç çözeltisine batırılır ve tamamen kurutulur. Daha sonra ahşap kutulara yerleştirilir veya bahara kadar kiler zemininde saklanır.

Balkon seçenekleri

Sebzeler, mevcut herhangi bir kapta sırlı sundurma üzerinde uzanabilir. Daha önce açıklanan dolgu maddelerinden herhangi biri bir destek görevi görecektir. Havuçları yatay veya dikey olarak koymak caizdir. Ancak balkonda sıfırın üzerindeki sıcaklıklarda, serin bir mahzende olduğu gibi uzun süre yatmaz.

Kışın yalıtılmamış bir balkonda, balkon kapısının altına bir torba veya kök sebzeli bir kutu koymak daha iyidir . İlk donda kap kapının diğer tarafına taşınır. Böylece balkondan gelen soğuk, stokların korunmasına ve donmamasına yardımcı olacaktır. Ana koşul, sebzeler kuru havadan bozulduğu için yakınlarda pil olmamasıdır.

Dondurulduğunda, sebzeleri bir tür yoğun malzeme, örneğin keçe ile sarabilirsiniz

• Kutularda . Kutular tamamen kuru, sağlam ve temiz olarak hazırlanmalıdır. Kök bitki sıralarını, özelliklerine uygun, ancak her biri 20 kg'dan fazla olmayan kaplara koyun. Kabı bir kapakla örtün. Nemli bir duvardan 10 cm veya daha fazla bir mesafede saklayın. Bu, meyveyi yoğunlaşmadan koruyacaktır. Mümkünse kutular desteklere yerleştirilir. Böylece, küçük bir alana bile büyük bir sebze stokunu kompakt bir şekilde yerleştirmek mümkündür. Havuç tazeliğini kaybetmez, çimlenmez, çürümez ve solmaz.
• Parafin içinde . Parafini ateşe dayanıklı bir kapta eritin ve yıkanmış ve kurutulmuş kökleri oraya daldırın. Parafin kılıfında 4 aya kadar balkonda saklanırlar.
• soğan kabuklarında … Kış için soğan hasadı yapılırken çok fazla kabuk kalıyorsa, havuç saklamak için faydalı olabilir. Hammaddeler kaplara konur ve oraya taze portakal meyveleri konur. Kabuğun, havuçların çürüme ve çimlenme süreçlerini önleyerek fazla nemi emmesi beklenir.

Ek olarak, bitki substratı tarafından salınan fitokitler, bakterilerin yayılmasını önler ve hastalık geliştirme olasılığını en aza indirir. Konteyneri biraz yüksekliğe yerleştirmek daha iyi olur.

Buzdolabında nasıl saklanır?

Mahzen, bodrum ve diğer depolar yoksa meyveler ev tipi buzdolabında saklanabilir. Temiz ve kuru olmalıdırlar .… Plastik torbalara konur ve bir sebze kabına konur. Bu durumda raf ömrü nispeten kısadır - 2 aya kadar. Dondurucuda havuçlar çok daha uzun süre dayanır - yaklaşık 14 ay. Sert fakat sulu çeşitler dondurmaya uygundur ..

Kök mahsulü gevşekse veya kuru bir görünüme sahipse, donmaya uygun değildir. Seçilen havuçlar kesilmeden dondurulabilir. İyi yıkanmış, üstleri ve kabukları olmayan kuru sebzeler, dondurulmak üzere torbalara katlanır ve istendiğinde dondurucuya gönderilir.

Ayrıca doğranmış havuçları herhangi bir uygun şekilde saklamak pratiktir. Hazırlanan hammaddeler porsiyonlar halinde küçük kaplara, fermuarlı poşetlere veya bunun gibi bir şeye yerleştirilir.

Garaj deposu

Garajda bir mahzen varsa, havuçları kum, talaş içine koyarak ve kil ile bulaştırarak uygun şekilde saklamasına izin verilir. Mahzen olmadan mahsulü saklamak da mümkündür, ancak kısa bir süre için bu seçenek yalnızca mütevazı rezervler için uygundur.

Bu durumda, her meyve bir gazeteye sarılır ve katmanlar halinde bir kutuya yerleştirilir .… Ya da her bir parçayı streç filme sararak meyveler arasında boşluk kalacak şekilde yerleştirebilirsiniz. Hasat 45 güne kadar sürecek.

Sebze mağazalarında yer imi

Sebzelerin büyük sevkıyatlarının büyük ölçekli depolanması için sebze depolaması gereklidir .… Genellikle üretimde donatılmıştır. Mahsuller genellikle makineli hasattan sonra depoya getirildiğinden, köklerin dikkatli bir şekilde ayrılması gerekir. Sebze depolarında sürülerde veya özel kaplarda saklanırlar. Sürülerin 3 metreden yüksek olmaması tavsiye edilir .… Hasatın kaplarda veya paletlerde depolanması gerekiyorsa, istif yüksekliğini 5,5 m'den fazla aşmamalısınız.

Bu durumda, aşağıdaki önlemleri almanız gerekir:

• depoyu düzenli olarak havalandırın;
• sebze stoğunu çuval bezi ile örtün;
• nemi istenen seviyede tutun.

Depodaki nemi basit bir şekilde içine su dolu kaplar yerleştirerek veya havadaki havuçların üst katmanlarına püskürterek artırabilirsiniz. Alternatif olarak, geçitlerin üzerine periyodik olarak su dökün. Ancak en iyi performans, soğutma ekipmanının kurulumuyla kolaylaştırılır.

Bu seçeneğin dezavantajı büyük bir bütçedir, bu nedenle şimdiye kadar nadir çiftlikler havuç depolamasını bu şekilde organize eder. Geri kalanlar ise mahsülün %30'una varan oranda bozulma nedeniyle sebze depolarında kaybettiklerini alçakgönüllülükle kabul ediyor.

Yerde bırakmak

Bu yöntem sıklıkla uygulanır - mahsulün bir kısmı yerden kazılmaz, ancak bunu baharın gelişiyle yaparlar ve bir sonraki hasata kadar havuç yerler . Böyle bir depolama için üstleri kesmeniz, toprağı bir ıslak kum tabakasıyla serpmeniz ve yoğun bir muşamba ile örtmeniz gerekecektir. Üstüne kıymıklar, yapraklar ve humus dökülmeli, bunların hepsini bir çatı kaplama malzemesi ile örtün.

Böyle bir ısıtıcının altında havuçlar sonbahar yağmurlarını ve kışın rüzgarı asla umursamayacak, sulu ve tazeliğini uzun süre koruyacaktır.

Olası sorunlar

Havuç çürüyorsa, nedenleri farklı olabilir:

• hasarlı numunelerin toplam kütlesinde yer imi;
• sıcaklıkta keskin bir değişiklik;
• aşırı nem;
• depolama kurallarına uyulmaması.

Bu yüzden sebzeleri depolamak için hazırlamanın inceliklerine çok hassas bir şekilde uymak önemlidir .… Bu kök mahsul, darbelerden kolayca zarar görebileceğinden, toprak parçalarından hafifçe dövülmemeli veya bir yerden bir yere atılmamalıdır. Bu zararlar hafif olacak, ancak gelecekte kök mahsulün bozulmaya başladığı ve bir mantar hastalığının gelişmesine yol açtığı yer haline gelecekler. Hastalık komşu meyvelere yayılabilir.

Sıcaklıktaki bir sıçrama, meyve çürümesi için bir itici güç haline gelen yoğuşmanın ortaya çıkmasına neden olur. Kısa sürede yumuşar ve ayrışırlar. Sebzeler özellikle plastik torbalarda bozulmaya meyillidir. Yoğuşmayı ortadan kaldırmak için PVC torbaların alt kısmında delikler açmanız gerekir. Hafif donmuş kökler bile (-1 ° C'de) kararır ve çürür. Fazlalık ile, nem eksikliğinde olduğu gibi, sebze müstahzarlarının raf ömrü azalır. Bu nedenle, normal tutmak önemlidir. Çoğu zaman, depolama teknolojisinin ihlali, aşırı karbondioksit oluşumuna yol açar. Buna karşılık, kök mahsullerin durumu üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Yumuşarlar, kararırlar ve solarlar. Bu nedenle, sebze stoklarının depolanması teknolojisine çok hassas bir şekilde bağlı kalmak gerekir .… Daha sonra acı tadı almayacaklar ve kurumayacaklar. Yeraltında kemirgenler görülürse, kapları kuru nane ile ekin malzemeleriyle kaplamanız gerekir. Odanın köşelerine nane yağı çözeltisine batırılmış peçeteler serilir.

Havuçların elmaların yanında saklanmasına izin verilmez . Elma etileni ile temas, portakal kökü sebzesinin tadını bozar. Ayrıca birçok bahçıvan, havuçların patateslerin yakınında tutulmasını önermez.

Havuç stoklarının güvenliğinin temel koşulu, optimum sıcaklık ve nem standartlarına uygunluktur. Daha sonra taze ve iştah açıcı havuçlar tüm yıl boyunca menüde kalacaktır.